NUESTRA FILOSOFÍA
Fusionando Sabores y Tradiciones
La filosofía culinaria de Roberto Sarrió en Cales Fonts
Roberto Sarrió
Nuestro chef, Roberto Sarrió, es un apasionado de la cocina mediterránea con una visión innovadora y creativa.
Nacido en Valencia, su amor por los sabores de la región lo llevaron a explorar y fusionar las tradiciones culinarias mediterráneas con influencias de cocinas de todo el mundo.
Después de perfeccionar su técnica en diferentes lugares , Roberto encontró en Menorca su inspiración definitiva, donde los ingredientes frescos y locales combinan con su estilo único.
En nuestro restaurante, cada plato refleja su trayectoria creativa y su compromiso con la cocina de proximidad.
Nuestra filosofía de abastecimiento
Alimentación
Local
Más del 80% de lo que comemos y bebemos en Menorca procede de fuera de la isla. Sin embargo, en Sa Punta, el 67% de nuestras compras se cultivan, pescan o producen en Menorca. Nuestra carne se cría aquí. Nuestras escopinyes proceden del puerto de Mahón, intentamos minimizar transporte y garantizar la mayor trazabilidad posible.
Temporada
Seguimos las estaciones. Solo lanzamos nuestro menú de verano cuando los tomates están disponibles de Binissaida des Barrancons. El pescado “fuera de carta” se ofrece principalmente en invierno, cuando nuestros pescadores traen mero, dentón y cabracho, pero en verano nos enfocamos más en la langosta, ya que los peces se sumergen en las profundidades buscando aguas más frías.
Sostenible
Buscamos y apoyamos la agricultura sostenible, con especial apoyo a la agricultura recreativa (por ejemplo, Binissaida des Barrancons). La circularidad y la diversidad nutren nuestro suelo y regeneran nuestra tierra. Somos optimistas y creemos que podemos ser parte de la solución.
Artesanal
Apoyamos a los pequeños proveedores artesanales (por ejemplo, Isafra en Es Mercadal, que nos proporciona azafrán para nuestras paellas y queso con azafrán para Es Moll de Sa Punta). Nuestro pan era de Amapola de Mahón, utilizando el grano ancestral de Menorca, Xeixa, hasta hace unos meses, cuando pudimos atraer a estos artesanos para trabajar exclusivamente para nosotros. También encontrarán muchas piezas de cerámica hechas exclusivamente para nosotros por la ceramista artesanal Blanca Madruga en su taller de Mahón.
Local
Más del 80% de lo que comemos y bebemos en Menorca procede de fuera de la isla. Sin embargo, en Sa Punta, el 67% de nuestras compras se cultivan, pescan o producen en Menorca. Nuestra carne se cría aquí. Nuestras escopinyes proceden del puerto de Mahón, intentamos minimizar transporte y garantizar la mayor trazabilidad posible.
Temporada
Seguimos las estaciones. Solo lanzamos nuestro menú de verano cuando los tomates están disponibles de Binissaida des Barrancons. El pescado “fuera de carta” se ofrece principalmente en invierno, cuando nuestros pescadores traen mero, dentón y cabracho, pero en verano nos enfocamos más en la langosta, ya que los peces se sumergen en las profundidades buscando aguas más frías.
Sostenible
Buscamos y apoyamos la agricultura sostenible, con especial apoyo a la agricultura recreativa (por ejemplo, Binissaida des Barrancons). La circularidad y la diversidad nutren nuestro suelo y regeneran nuestra tierra. Somos optimistas y creemos que podemos ser parte de la solución.
Artesanal
Apoyamos a los pequeños proveedores artesanales (por ejemplo, Isafra en Es Mercadal, que nos proporciona azafrán para nuestras paellas y queso con azafrán para Es Moll de Sa Punta). Nuestro pan era de Amapola de Mahón, utilizando el grano ancestral de Menorca, Xeixa, hasta hace unos meses, cuando pudimos atraer a estos artesanos para trabajar exclusivamente para nosotros. También encontrarán muchas piezas de cerámica hechas exclusivamente para nosotros por la ceramista artesanal Blanca Madruga en su taller de Mahón.
Vinos y licores
Ecológico
La mayoría de nuestros vinos son de marcas relativamente poco conocidas, escogidos por nosotros por su calidad y sus prácticas ecológicas. Abarcan una amplia gama de uvas y regiones de toda España.
Local
Tenemos una carta de vinos locales muy fuerte, que representa a los mejores viñedos de la isla. Hacemos lo posible para tener estos vinos (de producción limitada) disponibles durante todo el verano.
Bodega del Patrón
Nos hemos comprometido a poner a su disposición nuestras compras avanzadas de vinos más clásicos y conocidos a muy buen precio. Actualmente tenemos disponibles nuestras compras anticipadas de 2020. Una vez se terminen, se acabó. No repondremos existencias. En 2024 tendremos las avanzadas de 2021.
Patrimonio de Menorca
Nos asociamos con Licorera Biniarbolla presentando Herbes de Biniarbolla (macerado durante 40 días en Es Castell siguiendo la misma receta de los monjes de Monte Toro, de los años 30 – 16 aromáticas de Binissaida des Barrancons y unos granos de café). También presentamos Innat, la ginebra premium de Menorca, y Glop, una marca más joven y desenfadada, ambas maceradas en frío en la isla.
Ecológico
La mayoría de nuestros vinos son de marcas relativamente poco conocidas, escogidos por nosotros por su calidad y sus prácticas ecológicas. Abarcan una amplia gama de uvas y regiones de toda España.
Local
Tenemos una carta de vinos locales muy fuerte, que representa a los mejores viñedos de la isla. Hacemos lo posible para tener estos vinos (de producción limitada) disponibles durante todo el verano.
Bodega del Patrón
Nos hemos comprometido a poner a su disposición nuestras compras avanzadas de vinos más clásicos y conocidos a muy buen precio. Actualmente tenemos disponibles nuestras compras anticipadas de 2020. Una vez se terminen, se acabó. No repondremos existencias. En 2024 tendremos las avanzadas de 2021.
Patrimonio de Menorca
Nos asociamos con Licorera Biniarbolla presentando Herbes de Biniarbolla (macerado durante 40 días en Es Castell siguiendo la misma receta de los monjes de Monte Toro, de los años 30 – 16 aromáticas de Binissaida des Barrancons y unos granos de café). También presentamos Innat, la ginebra premium de Menorca, y Glop, una marca más joven y desenfadada, ambas maceradas en frío en la isla.